Cogumelos

Chanterelles

Chanterelles são famosos em todo o mundo. Eles são encontrados nas florestas da Europa, Ásia, América do Norte e até mesmo no Himalaia. Como regra, eles se agrupam e crescem perto da base das árvores. Os especialistas em culinária consideram estes cogumelos pelo seu sabor delicado e textura suave. Acredita-se que o consumo em massa de chanterelles em alimentos começou no século XVIII na França, depois que os chefs incluíram pratos dele no menu real. Hoje, este cogumelo é um convidado bem-vindo nas mesas gourmet da Europa, Ásia, América.

Descrição

Chanterelles são cogumelos carnudos com um aroma agradável. Sua forma incomum se assemelha a uma flor, ou, como alguns catadores de cogumelos dizem, uma flor dourada, porque eles têm uma cor amarela brilhante única. Parece que devido à sua aparência incomum, este cogumelo não pode ser confundido com outros. No entanto, até mesmo fãs experientes da "caça silenciosa" podem confundir seu venenoso "duplo" com a raposa. Mas mais sobre isso depois.

Normalmente, chanterelles são cogumelos pequenos, mas seus tamanhos podem variar em diferentes continentes. Por exemplo, na Europa e na Ásia, o chanterelle médio mal excede o tamanho do polegar, mas nas florestas do leste dos Estados Unidos, esses fungos já podem atingir os parâmetros em um punho, e no oeste do país ainda mais. É verdade que os gourmets dizem que as variedades européias e asiáticas são mais saborosas e mais aromáticas.

Em nossas latitudes, você pode coletar cantarolas de junho a outubro. Na maioria das vezes encontrados em florestas de coníferas (perto de pinheiros, mas também perto de bétulas, carvalhos), em solos arenosos e ácidos. As colheitas mais abundantes podem ser esperadas imediatamente após as chuvas.

Por via de regra, estes cogumelos crescem no mesmo lugar durante muitos anos. Mas sob uma condição: no processo de colheita do solo com micélio não foi danificado.

Uma característica interessante que até mesmo os catadores de cogumelos inexperientes notam: os cantarelos quase nunca são vermifugados. Tudo isso se deve à quitinmanose contida nos cogumelos. Outra característica única dos cogumelos é que eles podem ser coletados em quase qualquer recipiente (mesmo em um saco!), Eles ainda não vão quebrar.

Chanterelles falsos: como reconhecer

A verdadeira raposa, ou a prima comum (como os biólogos a chamam), é fácil de reconhecer pelo chapéu em forma de funil de uma forma irregular com as bordas viradas para baixo. A perna destes cogumelos é da mesma cor que o chapéu com o qual cresce em conjunto. É mais fino na parte inferior e se expande para cima. Chanterelles recém-cortados são azedos no sabor, cheiram a frutas secas, e quando pressionados na polpa, uma marca avermelhada permanece.

Mas este cogumelo tem duplos venenosos. A primeira é a falsa raposa. Externamente, é muito semelhante ao real. No entanto, é fácil descobrir um mentiroso por habitat. Você nunca encontrará um duplo venenoso no chão, seus lugares favoritos são madeira podre ou lixo de floresta.

O segundo dobro é o omphaloth de azeitona. Este é um cogumelo mortal que cresce exclusivamente nos subtrópicos em pó de madeira.

Não venenoso, mas não o mais útil - chanterelles facetadas e aveludadas. Catadores de cogumelos inexperientes às vezes, por engano, coletam essas dobras. O cogumelo aveludado difere do presente apenas na cor, no "falso" é mais brilhante. A raposa facetada é fácil de reconhecer pela delicadeza da carne - o cogumelo se desintegra ao mais leve toque descuidado. Mas é distribuído apenas nas florestas da América do Norte.

Valor nutricional

Estes cogumelos são uma excelente fonte de proteína, e com ela 8 aminoácidos essenciais, cobre, potássio, zinco, selênio e muitas vitaminas. Eles são ricos em fibras e praticamente não contêm gordura.

Componentes úteis:

  1. Vitamina B1 (tiamina). Esta importante vitamina apoia a saúde do coração e fortalece o sistema nervoso.
  2. Vitamina B6. Ajuda a fortalecer o sistema imunológico, promove o metabolismo adequado de gorduras, proteínas e carboidratos, apoia a saúde do sistema linfático e também é importante para regular os níveis de glicose.
  3. Fibra Estimula a digestão e a motilidade gástrica, elimina a obstipação, ajuda na indigestão.
  4. Potássio Um mineral importante, necessário para regular o fluido no corpo, promove a síntese de proteínas, é importante para a saúde do sistema cardiovascular. É uma profilaxia contra o derrame, controla a pressão sanguínea.
  5. Zinco O bom funcionamento do sistema imunológico, a digestão, a concentração de açúcar no sangue e os processos metabólicos dependem da presença de zinco no organismo.
  6. Cobre O mineral, importante para o crescimento adequado, reações enzimáticas, suporta a saúde do tecido conjuntivo, previne arritmias.
Tabela de nutrientes por 100 g de produto bruto
Teor calórico20 a 38 kcal
Esquilos1,5 g
Gorduras0,5 g
Carboidratos6,9 g
Fibra3,8 g
Água89,8 g
Vitamina D5,3 mcg
Vitamina B10,02 mg
Vitamina B20,2 mg
Vitamina B34 mg
Vitamina B51,08 mg
Vitamina B60,04 mg
Cálcio15 mg
Cobre0,4 mg
Ferro3,4 mg
Magnésio13 mg
Fósforo57 mg
Potássio506 mg
Selênio2,2 mcg
Sódio9 mg
Zinco0,7 mg

Benefícios para o corpo

Os cravos, por serem uma rica fonte de fibras, desempenharão um papel importante na queima do excesso de gordura e também ajudarão a prevenir muitas doenças crônicas, em particular as doenças cardíacas.

A proteína vegetal de alta qualidade encontrada nos cogumelos pode ser uma excelente alternativa à carne, que é extremamente importante para os vegetarianos. De fato, sem uma quantidade suficiente de proteínas, o corpo não será capaz de realizar muitas funções vitais, incluindo a restauração de células e a manutenção do funcionamento do sistema imunológico.

Além disso, os chanterelles pertencem a produtos com uma concentração extremamente alta de vitaminas B, importantes para a saúde do sistema nervoso e também envolvidos no processo de conversão de alimentos em energia.

Sabe-se que estes cogumelos de fogo brilhantes têm poderosas propriedades anti-inflamatórias. Portanto, na medicina tradicional, este produto é freqüentemente usado para aliviar a dor na artrite, amigdalite, para o tratamento de furúnculos e furúnculos, bem como para a prevenção de muitas doenças crônicas.

Surpreendentemente, chanterelles também são um meio poderoso para estimular o sistema imunológico, e eles também são creditados com o efeito anti-câncer. By the way, os cientistas sugerem que um efeito tão poderoso sobre o sistema imunológico é alcançado devido à presença de betaglucano e selênio em chanterelles. Estas substâncias têm uma reputação como imunoestimulantes eficazes. Por essa razão, as chanterelles são um dos melhores alimentos para pessoas com HIV, assim como outras doenças que enfraquecem o sistema imunológico. Estes cogumelos ajudam o corpo a combater infecções virais e fortalecem o corpo durante as estações frias.

Outra propriedade incrível dos primatas é que eles matam e previnem o crescimento de novas células cancerígenas no corpo humano. Esta capacidade quase fantástica de chanterelles é determinada por antioxidantes, que são encontrados em grandes quantidades em cogumelos. Vale a pena dizer que os antioxidantes efetivamente desativam os radicais livres, que subsequentemente protegem contra quaisquer alterações patológicas nas células. Além disso, os antioxidantes impedem o envelhecimento precoce.

Pesquisadores, tendo estudado as capacidades bioquímicas dos chanterelles, os chamaram de fungos antibióticos. Além disso, estes fungos retardam a multiplicação do bacilo da tuberculose, devido ao ácido trametonolínico enfraquecer o vírus do herpes, restaurar as células pancreáticas e remover os radionuclídeos do corpo.

Chanterelles para limpar o corpo

Chanterelles são um delicioso remédio natural para helmintos e outros parasitas. Chitinmannosa na composição destes fungos repele não só insetos na floresta, mas também expele vários "maus espíritos" do corpo humano. Abaixo da influência de fungos, por via de regra, os parasitas adultos e as suas larvas morrem. A propósito, você pode usar chanterelles para limpar o corpo com uma finalidade preventiva. Além disso, na composição destes cogumelos existe uma substância chamada ergosterol pelos cientistas, que limpa de forma muito eficaz o fígado. Mas os chanterelles cozidos ou fritos para limpar o corpo de parasitas são ineficazes.

Um programa de desintoxicação requer apenas 5 chanterelles. Pré-secar e moer os cogumelos a um pó. Nesta forma, adicione aos pratos acabados. Este "tempero" tem um sabor leve, lembrando pimenta. O curso do tratamento dura pelo menos 10 dias.

Cuidado

Chanterelles, como a maioria dos outros cogumelos da floresta, são alimentos indigesto. Por esta razão, os nutricionistas não são aconselhados a comer refeições antes de dormir. Além disso, não se deve ser excessivamente levado pelos chanterelles a pessoas com distúrbios digestivos, doenças do fígado.

É melhor abandonar este produto para os idosos e crianças.

Como escolher quando for comprar

Ao escolher chanterelles em um supermercado, é importante prestar atenção à carne. Deve ser denso, sem áreas podres e danos. Além disso, em cogumelos saudáveis, não deve haver camada mucosa ou manchas escuras. A raposa correta é um agaric dourado ou alperce com um aroma agradável. Guarde a embalagem fechada na geladeira por não mais de uma semana.

Se você não é muito bom em cogumelos, você não precisa comprá-los no mercado ou "à mão". Além disso, é importante lembrar que os cogumelos absorvem facilmente toxinas e "química" de qualquer origem. Portanto, os chanterelles da área contaminada podem ser venenosos para o corpo.

O que fazer com chanterelles

Chanterelles são bons cozidos, cozidos, fritos. Eles servem a maioria dos pratos. Para estender o prazo de validade, eles podem ser secos ou congelados. Portanto, haverá uma oportunidade de desfrutar de cogumelos durante todo o ano, e não apenas na época.

Mas não importa qual método você escolha para o cozimento subsequente dos cogumelos, é importante limpá-los primeiro. E este é talvez o processo mais demorado. Para fazer isso, o produto terá que ser embebido em uma tigela grande de água, depois de cortar as partes danificadas. Enquanto isso, “raposas” não devem ser mantidas na água por muito tempo, isso as suavizará e perderá sua textura e sabor. Depois de enxaguar bem cada cogumelo, você pode começar a cozinhar.

O mais fácil de ferver. Mas como resultado desse processamento, eles perderão cerca de 2/3 do seu volume. Além disso, no processo de cozinhar, chanterelles, por via de regra, perdem não só o volume, mas também a sua bela cor. Para evitar que isso aconteça, adicione um pouco de vinagre na água. By the way, chanterelles cozinhar muito rapidamente, mas os chefs experientes ainda aconselham mantê-los no fogo por pelo menos 20 minutos.

A segunda maneira fácil é fritar em manteiga. Este é provavelmente o método de cozimento mais popular. Cogumelos podem ser fritos sem ingredientes adicionais ou com cebola e creme azedo. Mas em qualquer caso, salgar o produto no final da cozedura, caso contrário, os cogumelos ficarão muito duros. A propósito, chanterelles cozidos ou fritos são perfeitos como recheio para tortas ou tortas.

Para conservar as "flores douradas", para começar, elas terão que ser um pouco cozidas (cerca de 10 minutos). Durante este tempo, prepare uma marinada de 350 ml de água, 150 ml de vinagre 9 por cento, louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta. Coloque os cogumelos cozidos em frascos e despeje a marinada fervente. Bancos legais com chanterelles de cabeça para baixo.

Cantarelos congelados é a maneira mais útil de colher um produto que permite economizar quase todos os nutrientes. Além disso, quase até a primavera você terá cogumelos frescos. Mas é importante lembrar que os cogumelos congelados não devem ser armazenados por mais de 3 meses.

A secagem de cogumelos é um método bastante popular de colheita e uma boa alternativa para aqueles que querem desfrutar desta iguaria durante todo o ano. O único aspecto negativo deste método é que os cogumelos perdem um pouco o sabor e alguns dos nutrientes. Mas o segredo de nossas avós ajudará a melhorar o sabor das “raposas” secas: mergulhe os cogumelos no leite por uma hora e meia antes de cozinhar.

Certa vez, os cogumelos em jejum substituíram completamente a carne de nossos ancestrais. Cantarelos sempre estiveram entre os cogumelos favoritos dos eslavos. Afinal, este não é apenas um produto nutritivo, rico em muitos elementos úteis, mas também muito maleável no processamento. É fácil de limpar e cozinhar, e graças à sua aparência brilhante - é quase impossível não notar na floresta.

Assista ao vídeo: CHANTERELLE MUSHROOM HUNTING IDENTIFICATION HOW TO FIND LOCATE HARVEST COOK (Novembro 2019).

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