Ervas

Salsa

A salsa é uma popular e amada por muitos vegetais de folhas verdes. É cultivado em quase toda parte, pois é muito despretensioso para o solo e o clima.

O nome da planta vem da antiga palavra grega “petros”, que significa “pedra”. A planta ganhou tal nome devido ao fato de que seu ancestral selvagem cresce em um terreno com solo rochoso - no sul da Grécia.

Para fins culinários, folhas comuns e salsa crespa são cultivadas. Ao mesmo tempo, a aparência encaracolada dos greens tem uma composição química mais rica e um sabor pronunciado do que o seu congener de folhas lisas. Para obter culturas de raiz, salsa de outras variedades é cultivada - Bordeaux, açúcar.

Composição quimica

A salsa é uma planta única. Suas folhas e raízes são fontes de vitaminas e minerais, além de conterem proteínas, gorduras e carboidratos, óleos essenciais, clorofila e ácidos orgânicos.

As folhas deste vegetal contêm cerca de 4% de proteína, até 8% de carboidratos, 0,6% de gordura, 85% de água. O teor calórico das folhas deste vegetal é 46-53 kcal por 100 g.

As raízes de salsa fresca são menos ricas em proteínas do que as folhas (até 1,5%), mas contêm mais carboidratos (até 10%). O teor de água nas raízes frescas é de até 83%, e seu conteúdo calórico é de até 50 kcal por 100 g.

As proteínas de salsa são completas, porque contêm todos os aminoácidos essenciais que não são produzidos no corpo humano, mas são necessários para a síntese de suas próprias moléculas de proteína.

Há pouca gordura nas folhas e raízes do vegetal, portanto, apesar do fato de que 75% dos ácidos graxos são insaturados (ômega-3 e ômega-6), eles não têm um efeito especial no corpo humano quando comem salsa. A composição dessas gorduras em pequenas quantidades também inclui fitoesteróis - até 5 mg por 100 g de verduras, o que representa 9% da necessidade diária do corpo humano para eles.

Carboidratos deste verduras são representados principalmente por polissacarídeos - pectina e fibra. Pequenas quantidades de salsa contêm amido, sacarose, frutose e glicose. Nas folhas de salsa há uma importante inulina polissacarídica, que tem um efeito semelhante à insulina.

Composição De Vitamina
NomeConteúdo em 100 g de folha, miligramas
Provitamina A (caroteno)0,01
Vitamina B1 (tiamina)0,08
Vitamina B2 (riboflavina)0,1
Vitamina B4 (colina)12,8
Vitamina B5 (ácido pantotênico)0,4
Vitamina B6 (piridoxina)0,6
Vitamina B9 (ácido fólico)0,08-0,15
Vitamina PP (ácido nicotínico)1,3
Vitamina C (ácido ascórbico)35,0
Vitamina E (alfa-tocoferol)0,75
Vitamina K (filoquinona)1,64

A vitamina K nas folhas de salsa está contida em uma quantidade fenomenal, que corresponde à necessidade de sete dias do corpo humano para que, assim, reponha as reservas dessa vitamina no corpo, basta ingerir apenas 15-20 g de salsa por dia.

As folhas deste vegetal contêm muito ácido ascórbico: mais de 450% da ingestão diária. Uma grande quantidade de ácido fólico também é uma boa razão para incluir este verduras na sua dieta diária. Pela quantidade de provitamina A e carotenóides, este vegetal ocupa o quinto lugar entre todos os produtos vegetais, perdendo apenas para cenouras, batata-doce, espinafre e abóbora.

Substâncias minerais
NomeConteúdo em 100 g de folha, miligramas
Potássio342,0-754,0
Cálcio87,0-328,0
Fósforo58,0-99,0
Sódio38,0-136,0
Magnésio28,0-85,0
Silício15,0
Ferro6,2-12,8
Zinco1,1
Manganês0,9-5,3
Cobre0,09-0,15
Boro0,075
Níquel0,01-0,12
Cromo0,006-0,01
Iodo0,004-0,047
Cobalto0,004

Os minerais mais significativos contidos na salsa em concentrações significativas são manganês (mais de 150% da ingestão diária de 100 g), boro (mais de 100%), ferro (50%), cálcio e iodo (20% cada).

Além dos principais nutrientes, vitaminas e minerais, a composição das folhas deste vegetal também inclui:

  • óleos essenciais (eugenol, limoneno, miristicina, alfa-tujona);
  • cumarinas (psoraleno);
  • compostos orgânicos complexos (clorofila);
  • ácidos orgânicos (oxálicos);
  • bases purinas.

Estas substâncias não têm menos efeito sobre o corpo humano do que seus principais componentes.

Propriedades úteis

A salsa tem muitas propriedades úteis para a vida do corpo humano, enquanto suas folhas são uma fonte mais valiosa de vitaminas e minerais que as raízes.

Para o sistema digestivo

Vegetal folhoso útil:

  • refresca a respiração;
  • fortalece as gengivas;
  • provoca apetite;
  • estimula a produção de sucos digestivos;
  • tem um efeito de cicatrização de feridas;
  • restaura as células do fígado;
  • tem um efeito colerético;
  • acelera o peristaltismo;
  • tem um efeito carminativo.

Para o coração e vasos sanguíneos

Uma grande quantidade de potássio nesse vegetal ajuda a normalizar a contratilidade do miocárdio e a conduzir os impulsos nervosos ao longo do sistema de condução do coração.

As vitaminas do grupo B do vegetal reduzem o teor de homocisteína no sangue, estimulando sua conversão em metionina. A homocisteína fere a superfície interna da parede arterial, resultando em um risco aumentado de coágulos sanguíneos ateroscleróticos.

Para a hematopoiese e o sistema imunológico

Vitamina balanceada e composição mineral de salsa:

  • reabastece reservas de ferro e ácido fólico no corpo;
  • ajuda a melhorar a coagulação do sangue;
  • aumenta a imunidade;
  • inibe a superprodução de células imunorreativas.

A clorofila, encontrada em grandes quantidades nas folhas de salsa, está ativamente envolvida na formação da hemoglobina no sangue humano, contribuindo para melhorar a oxigenação dos tecidos corporais.

Para órgãos endócrinos e metabolismo

E as folhas e raízes de salsa quando consumidas dentro:

  • normalizar o metabolismo;
  • reduzir a glicemia;
  • contribuir para a melhora das glândulas supra-renais;
  • aumentar a produção de hormônios da tireóide.

A presença de polissacarídeos de inulina e fibra promove a ligação do colesterol e glicose sanguíneos, o que melhora o estado dos vasos sanguíneos em pacientes com diabetes mellitus e aterosclerose.

Para ossos e articulações

Devido ao conteúdo de éter de eugenol nas folhas do vegetal, que tem efeitos anti-sépticos e anti-inflamatórios, a salsa ajuda na inflamação das articulações.

Para visão

O alto teor de vitamina A “olho” garante a eficácia dos remédios de salsa para doenças oculares de várias origens. Este vegetal verde e encaracolado melhora o fornecimento de sangue aos tecidos e estruturas dos olhos, ajuda a restaurar as células danificadas da córnea e melhora a síntese da rodopsina, o pigmento visual.

A salsa tem um efeito anti-inflamatório e diurético no sistema urinário e exibe um efeito antimicrobiano. Acredita-se que o consumo regular das folhas deste vegetal nos alimentos ajuda a aumentar a potência nos homens. Nas membranas mucosas do trato respiratório superior (nariz, seios paranasais, laringe), os compostos químicos do vegetal reduzem as reações alérgicas locais e aliviam o inchaço local. A recepção do suco de salsa diluído no interior mostra um efeito antiespasmódico pronunciado.

Dano possível

O dano às matérias-primas da salsa é devido ao alto teor de ácido oxálico, que é estritamente proibido a pessoas que sofrem de gota ou urolitíase no contexto de oxalúria (níveis elevados de sais de ácido oxálico na urina).

Patologias agudas do sistema urinário (pielonefrite, cistite, uretrite) também são uma contra-indicação para o uso deste vegetal picante.

Como todos os vegetais de raiz e vegetais verdes folhosos, a salsa é capaz de acumular nitratos excessivamente em sua vegetação e raízes. Portanto, a salsa cultivada em condições de fertilização ativa do solo com fertilizantes ou esterco contendo nitrogênio pode causar intoxicação por nitrato.

Com cautela e somente após consulta com um ginecologista, a salsa deve ser consumida durante a gravidez. Os óleos essenciais de um legume facilmente passam ao leite de peito, e para as crianças não são úteis. Portanto, o uso de verduras e raízes de salsa durante a amamentação é proibido.

Pessoas com fotodermatite não devem se apoiar em salsa. Psoraleno cumarina contida nele se acumula nas células da pele, após o que pode causar queimaduras solares.

Aplicações médicas

Uma ampla gama de propriedades benéficas da salsa permite usá-lo no tratamento alternativo de várias doenças:

  • sistema digestivo (gengivite, doença periodontal, azia, gastrite com alta acidez, úlcera péptica, distúrbios do fígado e do pâncreas, constipação crônica);
  • sistema circulatório (aterosclerose, hipertensão arterial, arritmias);
  • órgãos endócrinos (diabetes mellitus, hipotireoidismo, insuficiência adrenal);
  • sangue e imunidade (anemia, trombocitopenia, imunodeficiência, alergias);
  • pele (acne, acne, psoríase, eczema, úlceras tróficas, lesões fúngicas, hiperpigmentação);
  • olho (oftalmopatias, cataratas, degeneração macular, ceratomalácia);
  • sistema músculo-esquelético (reumatismo, artrite, artrose).

Meios feitos com base em salsa crua são usados ​​para clarear os dentes, fortalecer as gengivas e eliminar o mau hálito. A fibra de salsa ajuda a limpar os intestinos de toxinas e substâncias tóxicas.

Devido ao grande número de minerais e vitaminas, o vegetal tem um efeito calmante sobre o sistema nervoso e aumenta o apetite, por isso é frequentemente usado no tratamento complexo de anorexia e depressão.

As propriedades antiespasmódicas da salsa são usadas para sangramento menstrual doloroso e cólica intestinal. A salsa tem um efeito positivo sobre o estado da próstata em homens com prostatite e adenomas da próstata.

Externamente, produtos vegetais são usados ​​para picadas de insetos, contusões, escoriações, úlceras.

Para fins terapêuticos, a salsa é usada por via oral na forma de:

  • aditivos alimentares picantes frescos ou secos;
  • suco de ervas;
  • decocção;
  • infusão;
  • tinturas de álcool.

O suco puro da salsa em sua forma pura é proibido. Contém muitos compostos bioativos, que podem causar irritação severa da mucosa gástrica ou provocar um ataque de úlcera péptica.

Use em cosmetologia

A salsa é usada frequentemente em cosmetologia. Ela branqueia a pele bem, reduz a gravidade da pigmentação, tem uma propriedade anti-inflamatória. A rica composição vitamínica das folhas do vegetal estimula a restauração de células danificadas da epiderme e promove a síntese de fibras do tecido conjuntivo - elastina, colágeno. O uso externo de fundos com base na salsa crua tem um efeito rejuvenescedor.

A salsa é útil para qualquer tipo de pele, mas tem o efeito mais visível com a pele seca e envelhecida ou com a pele problemática. Aplicação regular de máscaras com suco de salsa ajuda a se livrar de sardas e manchas da idade. Lavar duas vezes por dia com uma decocção das folhas ajuda a reduzir a acne, vermelhidão e irritação na pele.

Como escolher e armazenar

Para comprar um vegetal verde de qualidade, você precisa avaliar o grau de sua frescura. Um monte de folhas frescas deve ser verde suculento, ter hastes elásticas. As raízes devem ser densas, elásticas, sem buracos de minhoca e cortes.

Para salvar todos os nutrientes nos verdes adquiridos, é necessário:

  1. Coloque na água fria (como flores). Ao mesmo tempo, o prazo de validade de tais greens durará até 2-3 dias.
  2. Guarde na área de frescura do frigorífico (num saco de plástico bem fechado). A vida útil aumentará para 7-8 dias.
  3. Guarde em um freezer. Este método de armazenamento prolonga a “vida” da salsa até vários meses.

Antes de congelar as folhas de salsa, é necessário lavá-las com água corrente (de preferência com uma cabeça de chuveiro) e depois secar bem.

Você pode armazenar as folhas deste vegetal em forma seca. Para fazer isso, lave os verdes adquiridos ou coletados em água corrente e seque. Para secar, é necessário arrancar as folhas de salsa das hastes ou cortá-las junto com as hastes. Secar os verdes em um local sombreado com uma camada não mais espessa do que 1 cm, agitando regularmente o secador. É impossível acelerar o processo de secagem: pode perder sua cor. Armazene ervas secas em frascos de vidro limpo com tampas durante um ano.

Aplicação de Culinária

A salsa é usada nas cozinhas de quase todos os países do mundo. O sabor picante das folhas deste vegetal vai bem com:

  • macarrão (macarrão, macarrão, macarrão, macarrão);
  • doces não açucarados (tortas, pizza);
  • legumes
  • Arroz
  • cogumelos;
  • pratos de carne;
  • peixe
  • primeiros cursos
  • molhos em uma base diferente (tomate, creme azedo, caldo).

Acrescenta-se a pratos muitas vezes na forma fresca, menos muitas vezes na seca ou congelada. Único é o fato de que a maioria das substâncias contidas na salsa não perdem suas propriedades benéficas durante o tratamento térmico.

Conclusões

A salsa não é apenas um condimento aromatizante para qualquer prato (exceto doce). Este é um vegetal de folhas saudável que pode ser usado para fins medicinais e cosméticos. Folhas e raízes de salsa são usadas no tratamento de patologias dos sistemas cardiovascular e digestivo, órgãos endócrinos, sistema nervoso, olhos e pele.

Antes de usar a salsa como remédio, é necessário consultar um médico, porque as substâncias ativas deste vegetal podem provocar uma exacerbação da gastrite ou um ataque de gota.

Tem propriedades anti-envelhecimento e branqueador, sendo por isso frequentemente utilizado na preparação de produtos para peles problemáticas e envelhecidas. Máscaras, tônicos, cremes são preparados a partir de salsa em cosmetologia, que nutrem e hidratam a pele, aliviando a inflamação.

Este legume também é popular na culinária: como molho verde em saladas, lanches, segundo e primeiro prato, doces sem açúcar. Lindas folhas encaracoladas de salsa decoram pratos na mesa festiva. A salsa é fácil de colher no inverno e armazenada congelada ou seca.

Assista ao vídeo: Lo Mejor de La Salsa Para BAILAR (Novembro 2019).

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