Peixe

Rudd

O rudd é um peixe de água doce cuja espécie pertence aos ciprinídeos. Seus habitats favoritos são rios e lagos que desembocam no Mar Negro ou Báltico. Esta espécie recebeu este nome graças às barbatanas vermelhas brilhantes, o que a torna muito notável e reconhecível. Além disso, até mesmo os olhos do rudd são de cor laranja, o que o distingue da barata. Este é um peixe bastante grande, que pode atingir um comprimento de até meio metro e pesar até 2 kg. Prefere corpos fechados de água, especialmente na natureza. É melhor comer a comida que foi pega no inverno ou na primavera, já que o peixe apanhado no verão tem um sabor amargo.

Fatos interessantes:

  1. Em países como o Canadá e a Nova Zelândia, esse peixe é considerado uma verdadeira praga. O fato é que o rudd nos reservatórios desses países se comporta de forma agressiva e exclui as raras espécies de peixes que são tão valorizadas no Canadá.
  2. Os pescadores que apanham este peixe incrivelmente belo sabem bem que é melhor apanhar uma isca amarela brilhante e, por alguma razão, não gosta de outras cores.

Propriedades úteis de rudd

A carne deste peixe contém uma quantidade muito pequena de gordura, mas ao mesmo tempo inclui uma gama muito ampla de vitaminas e minerais necessários para o funcionamento normal do corpo. A vitamina PP contida na carne de peixe tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, incluindo o fortalecimento dos vasos sanguíneos e do músculo cardíaco. Contribui para um funcionamento mais estável do sistema nervoso, ajudando a combater o estresse e melhorar a condutividade dos neurônios. É esta vitamina que mantém a qualidade das membranas mucosas, incluindo a sua rápida regeneração. Ajuda a melhorar o funcionamento do estômago e do pâncreas, estimulando assim a digestão, alivia a azia e previne o desenvolvimento de úlceras devido ao seu bom efeito na membrana mucosa.

Quanto aos minerais contidos neste peixe saudável, a base é o flúor, que é responsável pela qualidade dos dentes e atua como uma excelente prevenção da cárie. O potássio, que também contém muito em rudd, permite ajustar o balanço hídrico, ajuda a manter o corpo durante a atividade física e normaliza o trabalho do coração. Além disso, também contém cloro, que ajuda a eliminar toxinas e toxinas do corpo e sódio, que é de grande importância para a absorção normal de aminoácidos. Propriedades semelhantes são possuídas por espécies como poleiro e poleiro.

A composição química do rudd (por 100 g)
Teor calórico100,2 kcal
Esquilos18,3 g
Gorduras3 g
Elementos micro e macro
Sódio100 mg
Magnésio35 mg
Cálcio40 mg
Potássio335 mg
Cromo55 mg
Fósforo235 mg
Ferro0,4 mg
Enxofre183 mg
Cloro165 mg
Molibdênio4 mcg
Níquel6 mcg
Flúor430 mcg
Vitaminas
Vitamina PP3,0378 mg

Aplicação de Culinária

A polpa deste peixe contém muito pouca gordura, apenas 7%, razão pela qual não é adequada para uma série de pratos, em especial sopas à base de peixe. Na maioria das vezes é usado com um suplemento, cozido com legumes ou servido com vários pratos fritos. Chefs profissionais aconselham antes de prosseguir diretamente para cozinhar, cortar a polpa e mergulhá-lo por um tempo em uma solução salina fraca para remover os últimos resíduos do sabor amargo desagradável que é inerente a este peixe.

No entanto, o rudd na culinária não está em risco para todos. Infelizmente, este é um peixe muito exigente para cozinhar, e também tem um sabor muito específico. Tudo isso requer um nível suficientemente alto de habilidade do cozinheiro, que vai usar rudd em suas receitas. É por isso que se você não estiver de dieta, prefira as costeletas de rudd, pois elas são muito mais fáceis de preparar. Além disso, todos os chefs que não têm medo de experimentos podem tentar ensopar o rudd no leite por algum tempo. Isto dá um sabor delicado especial, remove o amargor e preserva a quantidade máxima de nutrientes. No entanto, peixe no leite pode não ser para todos os gostos, e isso deve ser considerado antes de cozinhar.

É muito usado para nutrição dietética, pois contém a quantidade máxima de proteína e a quantidade mínima de gordura. Além disso, a carne contém uma enorme variedade de vitaminas e minerais que são necessários para o corpo humano.

Como qualquer outro peixe, contém muito fósforo e flúor, além de vitamina PP. É o fósforo contido no peixe que estimula o cérebro, suporta o sistema nervoso e permite acelerar processos metabólicos no corpo, normaliza o metabolismo e ajuda a manter-se em boa forma.

Cozinhando segredos

Muitos especialistas em culinária não gostam de usar o rudd em seus pratos porque tem um monte de pequenos ossos, e também tem um sabor bastante específico, do qual poucas pessoas gostam. No entanto, os benefícios deste peixe são inestimáveis, e para lidar com suas deficiências, existem vários truques culinários.

  1. Se o peixe foi congelado, deve ser descongelado na geladeira e não deve ser exposto ao calor, como um microondas. O processo de descongelamento gradual permite-lhe manter a quantidade máxima de nutrientes e bom gosto.
  2. Para remover o sabor específico do rudd, você pode usar o truque antigo: mergulhe o filé de peixe no leite por um tempo, depois enxágüe e cozinhe. Além disso, você pode deixá-lo em uma solução salina por um curto período de tempo, ao mesmo tempo em que marinar um pouco e se livrar de um sabor específico.
  3. Antes de fritar peixe ou assá-lo, é necessário fazer vários cortes nas laterais. Então você vai conseguir que pequenos ossos, que são muito difíceis de remover, assados ​​em conjunto com o filé e se tornem macios.

Como escolher o peixe certo

É claro que o sabor de um prato rudd depende principalmente de sua qualidade, portanto sua escolha deve ser abordada com muito cuidado. Preste atenção nos olhos: eles não devem ter um filme nublado, eles devem ter uma cor brilhante, o que indica sua frescura. Certifique-se de tentar tocar o peixe, empurrando o dedo em um dos lados: se estiver fresco, a carne após a prensagem restaurará rapidamente a textura original, e até mesmo o toque parecerá elástico. É claro que, se tiver um odor desagradável ou for coberto com algum tipo de substância suspeita, e também se você observar manchas nele, recuse-se a comprá-lo em favor de outro peixe, pois tudo isso indica que isso se deteriorou e é o suficiente por um longo tempo.

Como armazenar rudd

Se você precisar salvar um rudd, existem várias maneiras de fazer isso. Por exemplo, peixe fresco é geralmente atordoado e depois colocado em um recipiente aberto, bem ventilado, como uma cesta. Esses peixes devem ser armazenados em local protegido da luz solar direta e com boa ventilação. Você pode cobri-lo com um pano úmido natural de cima. Nesse formulário, você pode deixar o rudd por alguns dias, mas lembre-se de que, em alta temperatura, esse armazenamento é ineficiente.

Por um dia

Se você precisar armazená-lo por muito tempo, apenas cerca de um dia, você pode colocá-lo no gelo e cobri-lo com um pano molhado ou pano de cima. Antes disso, é aconselhável lavar o peixe, a fim de se livrar de várias impurezas e sujeira.

Alguns dias

Se você precisar armazenar o peixe por vários dias, você pode colocá-lo em uma tigela aberta, e cada camada deve ser polvilhada com gelo. Deve haver gelo suficiente, cerca de metade da quantidade de peixe em si. Certifique-se de notar que existem aberturas no tanque para que a água derretida possa ser drenada. Para armazenamento por alguns dias, você pode colocar o rudd em duas ou três linhas, e só depois derramar com gelo. A camada de gelo no fundo do tanque deve ser espessa o suficiente, cerca de 10 centímetros, uma vez que vai derreter primeiro.

Algumas semanas

Se você precisa economizar muito mais peixe, você pode usar uma mistura de gelo e sal, o que pode reduzir significativamente a temperatura no tanque. Com a mistura certa, se a quantidade de sal varia de 2 a 10% na massa total, a temperatura pode cair para menos, o que permite armazená-lo por um tempo suficientemente longo, de 1 a 2 semanas, dependendo da qualidade do próprio peixe.

Congelamento de peixe

Se você tem um grande número de peixes que você acabou de capturar (idealmente este é um rudd de inverno), e você precisa armazená-lo o maior tempo possível, você pode tentar congelá-lo. Independentemente da época do ano, isso pode ser feito no freezer, para o qual você precisa colocar cuidadosamente o peixe em uma camada, esperar até que ele congele e, em seguida, colocá-lo em um recipiente. Se o congelador não for suficiente, ou se você tiver uma sala refrigerada como uma adega, existe outra maneira de armazená-la. É especialmente adequado para o rudd que foi capturado no inverno, já que as baixas temperaturas permitem congelar o mais rápido possível. Para armazená-lo, você precisa enxaguá-lo, colocá-lo em uma camada densa de gelo fino e deixá-lo para solidificar. Depois disso, o peixe é colocado em um recipiente completamente fechado, coberto com um pano no topo e coberto com serragem, a fim de manter uma temperatura baixa. Uma caixa com ela pode ser colocada em uma sala fria e deixada para tudo na estação fria. Esta é uma boa maneira de armazenar grandes quantidades de peixe, especialmente durante a última pescaria.

É muito importante que o peixe tenha uma qualidade suficientemente alta antes do processo de congelamento: quanto mais fresco, melhor. Durante a preparação para congelamento, evite danos mecânicos, pode afetar significativamente sua qualidade após o descongelamento.

Na geladeira

Se você tiver apenas uma geladeira, você pode armazenar o peixe diretamente, apenas remova as entranhas primeiro. Limpe bem, lave bem e coloque em um prato coberto com filme plástico. Este método é adequado para armazenamento em geladeira, freezer, a uma temperatura de 0 graus ou menos.

Na marinada

Se você precisar armazenar peixes por um curto período de tempo, cerca de um dia ou dois dias, você pode pegar o filé, cobri-lo com sal ou colocar no suco de limão. Como resultado, você não apenas economiza o peixe por mais tempo, mas também obtém o filé marinado. Em qualquer caso, ele pode ser armazenado na geladeira por no máximo 2 dias.

Propriedades perigosas de peixe

Os únicos riscos graves para a saúde quando se utiliza rudd são casos de intolerância individual a este peixe. Caso contrário, é muito importante que você escolha o peixe mais fresco e da mais alta qualidade, bem como cozinhe-o corretamente. A alta qualidade do peixe que você escolher evitará intoxicações alimentares graves. Certifique-se de submetê-lo a tratamento térmico completo, contém muitos parasitas que podem viver no corpo humano.

Assista ao vídeo: Xavier Rudd - Follow The Sun official music video (Novembro 2019).

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