A manteiga é obtida principalmente por creme de leite fresco e, em escala industrial, é produzida por separação. A melhor manteiga é aquela feita com leite de vaca natural. A manteiga contém até 82,5% de gordura e a manteiga derretida contém até 99%. Manteiga, se é natural, é justamente um dos melhores tipos de gorduras comestíveis. A fim de obter 1 kg de manteiga natural, você precisa de quase 25 litros de leite, por isso natural não é realmente barato.

Este é um dos alimentos mais comuns que as pessoas ao redor do mundo usam na culinária. A receita de fazer manteiga é conhecida pela humanidade há muito tempo, pois exige apenas leite, que sempre foi em excesso. Até hoje, na Índia, é usado não só para fins culinários, mas também para a criação de vários medicamentos, acrescentando ervas medicinais a ele.

Histórico de produção

Segundo a história, a manteiga surgiu em 2000 aC, pelo menos é o que indicam os registros antigos encontrados na Índia. No entanto, a primeira tecnologia de produção foi desenvolvida pelos judeus, sendo mencionada até mesmo no Antigo Testamento. Nos tempos antigos, a presença de manteiga na casa indicava que a família vive em abundância, já que este é um produto bastante caro devido à tecnologia de produção.

De acordo com historiadores, já no século 5, a manteiga era amplamente usada na Irlanda, e registros do século 8 indicam que os marinheiros da Noruega a levaram para nadar. Na Rússia, tornou-se amplamente conhecido mais perto do século IX, e mais ou menos na mesma época apareceu na Itália.

No território da Rússia, pela primeira vez começaram a produzir um novo tipo - ghee, que recebeu esse nome devido ao processo de produção. Para a sua produção, tomou-se um creme que, antes de ser afogado em um forno, era batido e depois cuidadosamente lavado com água fria. Mas um produto tão puro foi armazenado muito pouco, e para estender o prazo de validade foi reaquecido novamente, e depois lavado novamente com água fria e reaquecido novamente. No final, foi dividido em duas camadas: a parte superior consistia exclusivamente de gordura natural do leite, que era resfriada até começar a cristalizar. O resultado foi o ghee, que foi fornecido a outros países.

Na Rússia, a produção industrial de manteiga começou apenas no século XIX, quando se tornou disponível para a maioria da população. Naquele momento, havia um pico de fábricas que estavam engajadas na produção: havia mais de uma centena delas. A partir desse momento, a manteiga russa é usada não apenas por compatriotas, mas também enviada para importação, pois é de grande demanda. Em particular, Vologda é considerado um dos melhores tipos, que tem um leve toque de nozes e é preparado com base no leite, que deve ser fervido antes de ser usado.

Composição e propriedades

Até mesmo nossos ancestrais estavam firmemente convencidos de que a manteiga era extremamente saudável, e eles não estavam enganados nisso. Em particular, a manteiga contém uma alta concentração de vitamina A, que não é encontrada em nenhum tipo de óleo vegetal. Cerca de 50 g por dia é capaz de reabastecer um terço da norma necessária nesta vitamina, que suporta o sistema imunológico e melhora a visão. Além disso, a manteiga, graças à sua base de gordura, ajuda a ser absorvida por vitaminas como vitamina E, vitamina D e vitaminas do grupo B, que requerem gorduras naturais para uma absorção completa. Além disso, o ácido oleico, que é encontrado na manteiga, ajuda o corpo a prevenir o câncer.

Além das vitaminas, contém mais de 150 ácidos graxos, entre eles 20 insubstituíveis, ou seja, aqueles que o corpo não consegue produzir e deve receber do exterior. A composição também inclui sódio, zinco, manganês, cobre, ferro e cálcio.

A composição da manteiga (por 100 g)
Teor calórico660 kcal
Esquilos0,82 g
GordurasDe 70 g
Carboidratos1,33 g
Água25, 2 g
Ácidos Graxos Saturados47,1 g
Ácidos graxos insaturados2,26 g
Colesterol171 mg
Mono e dissacarídeos1,31 g
Ash0,42 g
Vitaminas
Vitamina A0,41 mg
Vitamina PP0,1 mg
Betacaroteno0,33 mg
Vitamina A (RE)449 mcg
Vitamina B10,01 mg
Vitamina B20,124 mg
Vitamina B50,05 mg
Vitamina D1,31 mcg
Vitamina E1 mg
Macronutrientes
Cálcio23,8 mg
Magnésio0,41 mg
Sódio14,7 mg
Potássio31 mg
Fósforo29 mg
Oligoelementos
Ferro0,20 mg
Zinco0,10 mg
Cobre2,52 mcg
Manganês0,002 mg

O óleo natural é muito alto teor calórico, 100 gramas do produto contém 660 a 730 kilocalorias, por isso deve ser consumido em um número limitado de pessoas que seguem sua figura. Isso não significa que você precisa excluí-lo completamente de sua dieta, mas você deve necessariamente levar em conta seu alto teor calórico.

Como escolher e armazenar

Tente não comprar manteiga, embrulhada em pergaminho. O fato é que, neste caso, a luz direta do sol entra no óleo e, como resultado, oxida e perde suas propriedades úteis. É melhor dar preferência a um que é vendido embrulhado em papel alumínio.

Se você comprasse óleo e descobrisse que ele havia sido exposto à luz solar por um longo tempo, como resultado do qual a camada superior ficou amarela e opaca, apenas cortasse a camada superior e a descartasse, o resto pode ser consumido.

Naturalmente, é melhor armazenar manteiga na geladeira, ou pelo menos em um lugar onde a temperatura não exceda 12 graus. Dê preferência a lugares escuros, porque, como já mencionado, a luz do sol afeta negativamente o produto.

Não é recomendado usar vidro limpo para armazenamento, é melhor dar preferência a cerâmica ou porcelana. O fato é que, no vidro, o óleo perde rapidamente suas propriedades benéficas.

Cozinhar uso

A manteiga é recomendada para alimentos prontos, mas não é recomendada para fritar. Por outro lado, se você fritar a comida, ele dá muito menos substâncias cancerígenas do que qualquer gordura vegetal. Se for necessário usar creme para fritar, use manteiga derretida: essa variedade tem um ponto de fumaça muito mais alto e também é armazenada por um longo período de tempo, até um ano.

Você mesmo pode cozinhar a manteiga derretida: você deve aquecer cuidadosamente a manteiga, de preferência em banho-maria, para torná-la líquida.

A esta temperatura, é necessário suportá-lo por cerca de 30 minutos, durante os quais o excesso de água evaporará e as proteínas do leite irão flutuar para o andar de cima. Essas proteínas do leite devem ser cuidadosamente removidas da superfície, e a mistura remanescente completamente filtrada - isso será ghee.

Devido ao seu sabor neutro e suave, a manteiga ganhou popularidade, incluindo com o uso de aditivos, por exemplo, sucos de frutas e amora, cacau e chocolate foram frequentemente adicionados para fazer uma variedade de chocolate e até mesmo mel.

Os benefícios da manteiga

Quando consumida em quantidades razoáveis, a manteiga tem um efeito muito bom sobre o funcionamento do trato gastrointestinal. Ele fornece o trato gastrointestinal com apoio abrangente: por um lado, a vitamina A contida nele ajuda a curar feridas pequenas, por outro lado, a gordura contida nele atua como um lubrificante para o esôfago, melhorando significativamente a sua condição.

A manteiga é extremamente útil para pessoas que vivem em climas severos, pois é uma fonte não só de vitaminas, mas também de uma grande quantidade de energia, sendo ao mesmo tempo um produto completamente natural e facilmente digerível.

É muito importante adicioná-lo à dieta das crianças, já que as gorduras contidas nele ajudam na renovação das células, incluindo as células cerebrais, o que aumenta a atividade mental da criança.

Manteiga contém uma grande quantidade de vitaminas lipossolúveis, bem como colesterol, que é vital para o nosso corpo. Além disso, há várias propriedades úteis:

  1. Uma grande quantidade de calorias ajuda a saturar o corpo com energia.
  2. Promove a renovação de células do corpo, incluindo neurônios do cérebro.
  3. Permite normalizar a produção de hormônios sexuais.
  4. A composição inclui vitamina E, extremamente benéfica para a saúde do corpo, para a beleza da pele, unhas e cabelos. É especialmente útil para mulheres.
  5. As vitaminas contidas nele mantêm um estado de visão normal e também estimulam o funcionamento normal das membranas mucosas.
  6. A vitamina A melhora a condição dos ossos e dentes.

Além disso, todas essas vitaminas são lipossolúveis, ou seja, para que o corpo as absorva, são necessárias gorduras naturais, o que é suficiente na manteiga.

Aplicação na medicina tradicional

Na medicina tradicional, recomenda-se usar manteiga para as crianças cujos dentes estão sendo cortados. Para reduzir essas sensações desagradáveis, basta esfregar as gengivas da criança para que, por algum tempo, ela não sinta tal desconforto.

Se você está atormentado por uma tosse seca ou se houver sangue durante a tosse, a medicina tradicional recomenda usá-lo com açúcar para aliviar a condição. Incluindo a combinação de manteiga e açúcar atua como um diurético, permite remover o excesso de líquido do corpo e purificá-lo.

Se você tem qualquer tipo de erupção cutânea em seu corpo, por exemplo, com líquen ou urticária, você precisa lubrificar a pele com manteiga para aliviar a condição.

Se você sofre de diarréia, use sua mistura com vinho. Com disenteria, suco de romã e um pouco de manteiga vai ajudar.

Além disso, nossos ancestrais usaram manteiga como produto cosmético. Se você derreter um pouco e aplicá-lo na pele à noite, ele ficará mais macio e elástico, além de estar saturado de substâncias úteis.

Para a prevenção de resfriados, utiliza-se manteiga com limão: para isso é necessário tomar o suco de meio limão e 150 g de óleo, misturar, adicionar sal e verduras, e consumir uma colher de chá todos os dias. O alho tem o mesmo efeito: para isso você precisa tomar 150 g de óleo e 10 gramas de alho, misturar e também consumir uma colher de chá.

A opinião dos cientistas

A maioria dos nutricionistas concorda que a manteiga é necessária para o uso regular em pequenas quantidades, pois contém gorduras animais de alta qualidade e ajuda o corpo a absorver melhor muitos elementos úteis.

No entanto, em se tratando dos benefícios e prejuízos, as opiniões diferem: por exemplo, um famoso cientista britânico insiste ativamente que a manteiga deve ser excluída da dieta. Ele dá uma lista de propriedades prejudiciais e afirma que apenas por causa de seu uso regular no Reino Unido a cada ano cerca de 200 mil pessoas morrem.

É por esta razão que ele insiste que a manteiga deve ser completamente substituída por margarina ou análogos de ervas, e o leite de gordura natural deve ser eliminado para sempre do uso.

No entanto, a maioria dos cientistas acredita que, na verdade, é muito útil, pelo menos se você usá-lo com moderação. Além disso, é mesmo necessário, uma vez que satura o corpo com substâncias úteis e ajuda a absorver muitas vitaminas.

Alguns nutricionistas insistem no uso obrigatório de uma pequena quantidade todos os dias para cada adulto, já que o leite gordo é frequentemente mal absorvido pelo organismo adulto, mas a manteiga é muito boa.

Isto é especialmente verdadeiro para pessoas idosas que podem ter alguns problemas com a absorção de produtos lácteos. Segundo os cientistas, para uma pessoa adulta saudável, apenas 10 gramas de manteiga por dia são suficientes, mas em geral, até 30 gramas é considerado inofensivo.

Características de uso em diferentes idades

As substâncias contidas na manteiga ajudam no desenvolvimento do sistema hormonal, por isso é muito importante introduzi-lo na dieta de crianças e adolescentes que estão apenas começando a desenvolver uma base hormonal.

Até cerca de 40 anos, deve estar presente na dieta humana todos os dias e, após 40 anos, é necessário utilizá-la em doses pequenas e estritamente individuais, dependendo do seu estado de saúde.

É importante lembrar que, após 40 anos, o corpo não precisa mais apoiar ativamente o sistema hormonal e reprodutivo, e o colesterol contido na manteiga pode levar ao aparecimento da aterosclerose.

Isso significa que, após 40 anos, você precisa reduzir o consumo de várias gorduras animais, não apenas manteiga, mas também outros tipos. No entanto, isso não é motivo para abandoná-lo.

Contra-indicações e danos

Manteiga só é útil se é completamente natural e você compra de um fabricante confiável. Além disso, devido ao seu alto teor calórico, deve ser consumido um pouco, pois pode levar ao ganho de peso.

Se você não observar a norma diária, que é de apenas 15 gramas, um hobby pode levar ao desenvolvimento de placas nos vasos sanguíneos, devido ao alto nível de colesterol no sangue.

Ao escolher um óleo natural, lembre-se que o teor de gordura de um produto natural é de pelo menos 80%, se a figura estiver listada abaixo, isso indica que produtos não naturais foram usados ​​para produção.

Assista ao vídeo: MANTEIGA CASEIRA EM 15 MINUTOS - SÓ 1 INGREDIENTE - Culinária em Casa (Novembro 2019).

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