Molhos

Molho de Cranberry

Molho de cranberry é classificado como doce. Na maioria das vezes eles são usados ​​na indústria de confeitaria para a preparação de doces e sobremesas doces. Mas molho líquido à base de cranberry não é apenas para doces. É adicionado a saladas de legumes, carne e produtos de peixe para obter um sabor doce e azedo específico e para tingir o componente principal do prato.

O que você precisa saber sobre o molho universal, como cozinhá-lo e com o que servir?

Fundo histórico

A América do Norte é considerada o berço de três bagas, que estão incluídas não apenas na vida cotidiana da população local, mas também na história. Mirtilos, uvas Concord e cranberries tornaram-se parte da tradição culinária nacional e não deixaram a maioria dos refrigeradores por centenas de anos. Cranberries tem uma fama especial. Molho à base de frutos é obrigatório para o jantar de Ação de Graças e um deleite favorito para os produtos de carne / queijo do dia-a-dia. Quase todo estabelecimento ou hotel americano serve pequenos potes de plástico com geléia de frutas silvestres.

Breve informação etimológica: o nome "cranberry" é traduzido como um cranberry (ovário com pétalas, que é muito semelhante à cabeça de um guindaste). O nome vem dos primeiros colonos em Massachusetts. De acordo com Dahl, o "cranberry" russo também veio do "bico" / "bicada".

Cranberries ganhou popularidade antes mesmo dos colonizadores. Os índios colhiam frutas não apenas para satisfazer a fome. Eles foram usados ​​em todas as áreas da vida - da culinária à medicina e à indústria têxtil. Na maioria das vezes, os índios comiam frutas cruas para preservar suas propriedades benéficas e nutricionais. Para aproveitar as bagas fora de época, foram secas e empilhadas em azulejos maciços. Cranberries protegeu os moradores de doenças do sangue, problemas intestinais, febre e lesões no nascimento em recém-nascidos.

As bagas foram moídas ou esmagadas em pequenas tigelas, adicionadas a bebidas e pratos tradicionais. Suco de cranberry e molho de gordura de veado era especialmente popular. Os ingredientes formaram uma massa densa que se tornou líquida quando aquecida. Gordura desde um molho de armazenamento de suco longo e ácido de baga protegido contra o desenvolvimento de bactérias.

Comparação Química Comparação de Molhos Domésticos e Industriais

Valor energético por 100 gramas
RecursoProduto em casaProduto adoçado concentrado
Teor calórico51 kcal151 kcal
Esquilos0 g0,2 g
Gorduras0 g0,15 g
Carboidratos12,6 g37,9 g
Fibra dietética0,2 g1 g
Água86,9 g60,65 g
Colesterol0 g0 g
Ash0 g0,1 g
Álcool0 g0 g
Composição vitamínica (em miligramas por 100 gramas)
VitaminaProduto em casaProduto adoçado concentrado
Ácido ascórbico (C)0,92
Retinol (A)00,002
Tocoferol (E)00,83
Filoquinona (C)00,0014
Tiamina (B1)00,02
Riboflavina (B2)00,02
Colina (B4)03,8
Piridoxina (B6)00,001
Ácido Fólico (B9)00,001
A concentração de minerais (em miligramas por 100 gramas)
Substância MineralProduto em casaProduto adoçado concentrado
Macronutrientes
Potássio (C)1026
Cálcio (Ca)24
Magnésio (Mg)03
Sódio (Na)229
Fósforo (P)26
Oligoelementos
Ferro (Fe)0,10,22
Manganês (Mn)00,06
Cobre (Cu)00,02
Selênio (Se)00,0003
Flúor (F)00,0019
Zinco (Zn)00,05

Como fazer molho

Comentário sobre a receita: este molho é perfeito para pratos de carne e sobremesas. Licor de cereja dá uma riqueza especial e picante ao sabor. Se o uso de álcool for inaceitável para você - basta descartá-lo ou substituí-lo por suco de laranja, a consistência não será afetada. Você pode usar qualquer cranberries - frescos e congelados.

Vamos precisar de:

  • cranberries - 350 gramas;
  • açúcar - 200 gramas;
  • licor de cereja ou suco de laranja - 3 colheres de sopa;
  • água - 75 mililitros;
  • conhaque - 1 colher de sopa (opcional).

Cozinhar

Misture todos os ingredientes em um stewpan / pan com um fundo grosso. Coloque o recipiente em fogo lento, cubra e ferva o conteúdo. Após cerca de 10 minutos, os cranberries começarão a estourar. Isto é devido à alta temperatura dentro do stewpan. Assim que as bagas "explodirem" - experimente o molho. Nesse ponto, você pode adicionar o açúcar, o álcool ou o suco de laranja que estão faltando. Aqueça a massa por mais 5-10 minutos, desligue o fogo e coloque o molho na geladeira.

Importante: na geladeira, o produto congela e fica muito grosso. Pouco antes de servir, esmague a massa com uma colher ou garfo para restaurar a consistência perfeita ao molho de cranberry.

Cozinhar leva apenas 15-20 minutos, independentemente das habilidades culinárias. Aqui estão algumas dicas para ajudar você a diversificar o sabor e a textura do molho:

  1. Se você deseja obter uma consistência mais espessa - aumente o tempo de cozimento.
  2. Você pode adicionar amido ao suco de frutas frescas. Você apenas tem que trazer o molho para ferver. O amido fornece uma estrutura densa sem digestão.
  3. O açúcar pode ser substituído por água pura. Para realçar os toques de sabor doce - use mel ou sumos de fruta concentrados.

Propriedades úteis e perigosas do produto

O molho inclui cranberries, açúcar e água. Todos os outros componentes são opcionais e podem ser substituídos / excluídos da receita. Primeiro de tudo, a abundância de açúcar é alarmante. O uso excessivo do mesmo leva à obesidade, um distúrbio alimentar, apetite descontrolado, diabetes mellitus, doenças cardíacas / vasculares, cáries e uma série de outros sintomas desagradáveis. Para evitar isso, descarte o açúcar granulado. A estrutura e o sabor do molho finalizado mudarão, mas os componentes certos salvarão a situação.

É importante. Recuse o açúcar refinado em favor de variedades mais saudáveis ​​- marrom / coco. Mel ou xarope de bordo também pode ser usado como adoçante.

Vamos nos debruçar sobre o principal componente - cranberries. O tratamento térmico destrói a maior parte da vitamina C, mas o ácido ascórbico não é a única vantagem das bagas vermelhas.

A maioria das bagas são antioxidantes naturais. Cranberries em miniatura podem ser um grande auxiliar na luta contra infecções e processos inflamatórios. A composição do fruto inclui antocianinas. Antioxidantes são responsáveis ​​pelo rico tom vermelho das bagas e pelas funções protetoras do corpo humano. O uso freqüente de cranberries estimula a produção adicional de linfócitos. Eles são chamados de "assassinos naturais". Os linfócitos fornecem ao corpo proteção contra vírus e microflora patogênica.

Outra propriedade benéfica da antocianina é o risco reduzido de desenvolver doenças cardiovasculares e o tratamento térmico não destrói o antioxidante. Pelo contrário, sua concentração está aumentando gradualmente e obtemos benefícios duplicados.

Cranberries incluem flavonóis. Eles reagem com outros antioxidantes e ajudam a retardar o envelhecimento celular. Concentre-se na sombra das bagas. Cor escura e saturada indica uma alta concentração de flavonóis. As bagas com um pigmento claro e discreto são deixadas para amadurecer.

Importante: os cranberries são produtos oxidantes. O abuso do ácido da fruta destrói os dentes, irrita o esôfago e pode causar dores de cabeça. Para evitar isso, complete o produto ácido com um produto alcalino (vegetais verdes, frutas secas, frutas com bastante água, cereais e chás de ervas).

Cranberries, como outras plantas, são forçados a resistir a influências ambientais agressivas. Para proteger, eles produzem antioxidantes antioxidantes. Todas estas substâncias se acumulam nas bagas e, seguindo a cadeia alimentar, passam para o corpo humano. Antioxidantes nos protegem dos efeitos dos radicais livres. Eles retardam o processo de envelhecimento, eliminam toxinas / toxinas e harmonizam a atividade do trato gastrointestinal.

Bagas de mirtilo são especialmente benéficas para as meninas. O ácido benzóico e uma gama de antioxidantes protegem as mulheres da cistite e ajudam a minimizar os sintomas da doença. O mesmo ácido benzóico é responsável pela preservação dos bagos - eles podem ser armazenados frescos por várias semanas, sem medo da qualidade.

Molho de Cranberry é uma alternativa saudável e acessível para ketchup, maionese ou molhos industriais. Os ingredientes para sua preparação podem ser encontrados na loja mais próxima, e o processo em si leva 15 minutos. Tente substituir a geleia em seus muffins favoritos por um molho de frutas ou uma porção de pasta de tomate concentrada em quiche loren. Experimente e seja saudável!

Assista ao vídeo: Rosbife com Molho de Cranberry - Luca na Cozinha (Novembro 2019).

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