Suplementos nutricionais

Goma de alfarroba (E410)

Este é um suplemento puramente natural da categoria de elementos espessantes naturais. Não tem perigo, portanto é frequentemente usado para a preparação de vários produtos.

Nomes de sinônimo: goma de alfarroba, goma de alfarroba.

Definição

A goma de alfarroba, também conhecida por muitos como E410, é um composto usado como um componente emulsionante ou estabilizante. É extraído das leguminosas da alfarrobeira (a chamada acácia mediterrânica em muitas regiões). Esta planta que adora calor do plano de alfarroba é frequentemente encontrada na região do Mediterrâneo.

Para a síntese de goma, são necessários grãos, que podem ser encontrados dentro de todos os grupos curtos. Pode ser muito difícil fazer isso, já que os próprios pods geralmente têm uma forma peculiar, às vezes muito incomum.

O comprimento da porção de fruta é de cerca de 10 a 25 cm e a largura é de até 4 cm. Para obter o produto acabado, você precisará fazer algum processamento. Este é frequentemente um procedimento mecânico e de rastreio. Como resultado, um produto completamente acabado permanece - um elemento em pó de cor branco-amarelada.

Para isso, as estruturas leguminosas são esmagadas em partículas de casca (30-35%), endosperma (40-45%) e brotações (20-25%). As partículas esmagadas do endosperma são apresentadas como uma base de goma.

Os feijões têm um polissacarídeo particular em sua estrutura. Isso é poligalactomanano. É graças a esta substância que se distinguem pela sua dureza e constância de massa (0,2 g). Pela primeira vez, esse padrão foi notado em Roma. Os residentes rapidamente chegaram ao ponto de usar esse recurso. Cada semente foi considerada uma unidade de peso - quilates. Eles foram usados ​​com sucesso no comércio.

Como as matérias-primas vegetais não podem ser obtidas em toda parte, corporações inteiras apareceram envolvidas no cultivo, processamento e entrega de matérias-primas em todo o planeta. Os maiores exportadores de chicletes são os três países: Itália, Espanha, Marrocos. A produção levou esse número de estados a um novo nível de desenvolvimento econômico.

Características

A composição química do aditivo é semelhante à goma de guar. Não é nada como um polímero molecular de elementos monossacarídeos. Este componente é apenas um pó amarelado com uma tonalidade esbranquiçada. Praticamente inodoro. Resistente em vários ambientes (incluindo ácidos, sais e altas temperaturas). Este é um resíduo altamente viscoso (com uma viscosidade de mais de 3100 cps), que se dissolve completamente exclusivamente em água a uma temperatura de 85 graus e acima.

Existem modificações. Então, há um pó de cor cinza-marrom. Ocorre quando moendo grãos de acácia secos, previamente descascados. Esta é uma forma comum. A substância é agradável para cheirar, amarga no paladar. Também se dissolve mal. O elemento deve, por vezes, melhorar o sabor e sabor de produtos alimentares, dar um aroma especial. É apreciado na indústria de carne e salsicha.

É importante notar que, graças às conquistas da ciência e tecnologia modernas, foi possível sintetizar novas subespécies do elemento natural. Análogos da substância dissolvem-se facilmente em quaisquer líquidos de diferentes temperaturas.

Propriedades

O estabilizador tem várias características valiosas e únicas. As principais propriedades da goma:

  • forte sinergia - afeta ativamente as propriedades de outros elementos coloidais;
  • mantém aroma e sabor de vários produtos por um longo tempo.

Ao adicionar um elemento de alimento ao produto acabado, quando ele é resfriado, todos os processos de formação de cristais de gelo são retardados. Assim, na produção, forma-se um gel uniforme que possui uma estruturação ordenada. Ao misturar um elemento com goma xantana, alginato, goma melhora muito a sua qualidade.

Vale ressaltar que, ao resfriar, o elemento E410 muda abrupta e radicalmente seu estado, transformando-se em gelo ou gel cristalino. A principal vantagem do estabilizador é a combinação e o efeito sobre outras substâncias. Por exemplo, componentes insolúveis após interação com a goma se transformam em elementos solúveis.

Áreas de aplicação

O aditivo E410 é frequentemente usado na produção de produtos lácteos, sorvetes, queijos e laticínios. Gum é frequentemente adicionado a:

  • Conservas de legumes e frutas;
  • conservas de peixe;
  • produtos contendo margarina;
  • queijo cottage e seus derivados;
  • produtos de iogurte;
  • produtos de creme;
  • molhos;
  • cubos de caldo de carne.

Frequentemente incluído no teste. Devido a isso, os produtos mantêm o frescor por um longo tempo. Existe um aditivo em compotas, marmeladas, geleia. Goma - um elemento estabilizador, fornece a força da consistência, aumenta a viscosidade. O elemento enfatiza a singularidade do sabor. Se adicionado com goma xantana, a carragenina aumenta o seu efeito espessante.

O elemento de goma é permitido como um aditivo para comida de bebê. É usado para alimentar bebês.

O elemento de goma é inerte em muitos assuntos. A goma não pode ser chamada de agente alergênico. Com contato direto, nunca causa irritação ou outras alterações no tegumento. Além disso, há um papel favorável para o elemento. Uma vez no sangue, ajuda a reduzir o colesterol, dá uma sensação de saturação total.

Qual é o mal?

Segundo dados oficiais, a goma não se quebra nas estruturas de um organismo vivo. Afinal, faltam todas as enzimas necessárias para isso. A retirada da substância ocorre em uma aparência intocada e não processada, uma vez que é uma substância de lastro. O suplemento dá ao consumidor uma sensação de plenitude, está envolvido na minimização das concentrações de colesterol.

Até este ponto, a nocividade deste elemento não foi provada. Portanto, o suplemento é considerado relativamente seguro. A coisa é que o elemento ainda pode fazer muito mal. É perigoso para pessoas que têm intolerância individual a estabilizadores e outros aditivos. Há evidências de que o E410 é capaz de piorar a condição e o bem-estar de pacientes que sofrem de patologia do trato gastrointestinal.

Na maioria dos casos, o E410 é facilmente removido do trato naturalmente. No entanto, foi provado que em algumas pessoas, durante falhas metabólicas, o acúmulo de elementos é possível. Quais conseqüências adversas isso leva a ainda não é conhecido com certeza. Existem algumas suposições, segundo as quais a goma contribui para a formação significativa de pedras.

A natureza modificada do elemento é muito melhor tolerada, absorvida quase completamente - isso não é totalmente favorável. Afinal, o elemento diz respeito aos OGM. Como exatamente o uso de produtos contendo tal emulsificante é refletido na saúde humana, é difícil assumir no momento. Afinal, todas as pesquisas nessa direção estão sendo conduzidas apenas. Uma coisa é clara - pode muito bem provocar surtos de mutações no nível do gene.

Regulamentos

De acordo com os padrões internacionais geralmente reconhecidos, a concentração segura admissível de um elemento não deve exceder 20 mg por kg de peso. Há outra interpretação do padrão - até 1% da parte de massa do produto acabado.

O elemento é permitido como ingrediente na CEI, inclusive na Ucrânia.

O elemento de goma não traz qualquer benefício ou dano a uma pessoa. O emulsificador só aumenta as propriedades do consumidor do produto. Não é digerido de todo. É por isso que pertence a substâncias seguras.

Devido à presença de propriedades únicas e inimitáveis, o elemento é atribuído aos aditivos que podem ser adicionados à preparação de bebidas e outros produtos (incluindo os doces infantis).

Assista ao vídeo: Goma de alfarroba (Novembro 2019).

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