Suplementos nutricionais

Carmim (E120)

Os carmines podem ser encontrados na composição de produtos alimentícios sob o código E120, bem como sob os nomes “cochonilha” ou “ácido carmínico”.

Esta substância é de origem natural, é produzida comercialmente principalmente nos países da América do Sul, Espanha, Argélia, Peru e Ilhas Canárias. Nesta categoria de aditivos alimentares, o corante carmim é o mais resistente, o mais inofensivo e devido à natureza da sua produção - e o mais caro. No entanto, é frequentemente utilizado em produtos de maior qualidade, em iguarias, bem como nas indústrias cosmética e química para produzir uma rica cor vermelha, laranja ou púrpura.

O corante parece um pó de vermelho ou vermelho escuro. Às vezes é liberado na forma de uma solução líquida, que é chamada de cochonilha.

Síntese do corante E120, características de suas propriedades químicas

As matérias-primas utilizadas na extração de carmim são insetos, a saber, fêmeas de pulgões da cochonilha, que vivem mais frequentemente em cactos do gênero Opuntia. Cactos têm uma “aparência” facilmente reconhecível - eles são distinguidos por caules carnudos e planos que parecem bolinhos achatados. Os pulgões às vezes são criados especialmente nessas plantas para colher uma “colheita” e sintetizar um corante de um inseto. As fêmeas atingem um tamanho de cerca de 3 mm de comprimento, ou seja, não mais do que uma cabeça de fósforo, e os machos crescem cerca de 1,5 a 2 vezes menos. Apesar de tais parâmetros minúsculos, este pequeno pulgão é reconhecido pelos agricultores como um dos mais perigosos e difíceis de remover as pragas. Ao se reunir com seus donos, agrada apenas que possa ser usado para obter um corante.

Os insetos são removidos dos talos de um cacto com uma escova especial e depois tratados com altas temperaturas ou ácido acético. A massa resultante de insetos mortos é seca, esmagada e reagida com hidróxido de amônio ou sal sódico de ácido carbônico. O produto sintetizado como resultado é filtrado e ajustado a um pó.

A coleta de pulgões femininos ocorre durante o período anterior ao início da postura dos ovos: é nesse momento que o carmim é coletado no abdômen e nos próprios ovos, por causa dos quais os insetos ficam vermelhos. Por 7 meses, a coleta pode ocorrer cerca de 2 a 3 vezes.

Para esse processamento, você precisa de um grande número de insetos, além de consideráveis ​​custos de mão-de-obra. É por isso que o carmim é um material de coloração caro e “de elite”.

O corante é resistente a ácidos e álcalis, não é passível de exposição à luz e temperatura, é bem solúvel em água e etanol.

Nas composições dos produtos podem ser encontradas tais designações:

  • E120i - corante puro;
  • E120ii - extrair.

Em diferentes ambientes, a substância se comporta de maneira diferente: em um ambiente ácido dá cor laranja, em vermelho neutro e em roxo alcalino.

A história do surgimento da substância e seu uso industrial

As propriedades corantes do pulgão da cochonilha eram conhecidas no território do México moderno desde o século 4-5 dC. Quando os conquistadores espanhóis chegaram ao continente, eles não desconsideraram o pó vermelho capaz de transmitir uma cor brilhante a tudo com o que entra em contato. Os espanhóis e trouxe para a Europa. Uniformes militares britânicos escarlate pintou com carmim. Entre os séculos XIV e XV, o carmim foi usado como moeda de troca, juntamente com metais preciosos, e do século XVII ao XIX, o corante tornou-se o produto mexicano mais popular para exportação, depois da prata e do ouro.

Na década de 1850, a indústria começou a se mover gradualmente para aditivos sintéticos e corantes, então a popularidade do carmim diminuiu um pouco. Substâncias obtidas por experimentos químicos com matérias-primas artificiais, eram mais baratas e consideradas mais eficazes, e a questão da segurança na época não era muito interessante para os fabricantes.

Depois de 1970, quando, como resultado de estudos detalhados, descobriu-se que muitos aditivos alimentares artificiais são perigosos e prejudicam a saúde humana, a era de uma transição suave para os corantes naturais começou. É claro que substâncias sintéticas ainda estão em uso na indústria alimentícia, mas em menor grau do que antes dos anos 70 do século passado.

Desde a década de 1990, a produção em massa de corante começou para uso na produção de alimentos. Até hoje, a porção mais significativa do carmim em todo o mundo é extraída no Peru.

O uso de corante E120

As duas principais indústrias em que você não pode fazer sem carmim - cosméticos e alimentos. Batons, blush, sombras e brilho labial, géis de banho, espumas de banho, rímel, cremes dentais, produtos de limpeza e limpeza, muitas vezes contêm E120.

Além disso, o corante carmim é utilizado no fabrico de tais produtos:

  • alguns tipos de queijos;
  • cereais matinais secos;
  • compotas, geleias, marmeladas, doces, gelados, sobremesas, cremes, bolos de bolachas;
  • bebidas alcoólicas e não alcoólicas;
  • frutas vidradas e enlatadas, produtos de vegetais processados;
  • carne e produtos de peixe: carne picada, produtos semi-acabados, comida enlatada;
  • produtos de padaria;
  • molhos, condimentos, especiarias, ketchup.

A substância também é usada em tinta para ovos de Páscoa.

Este aditivo com a sua propriedade de tingimento é popular na indústria têxtil: com a sua ajuda, tecidos, fios, fios e tapetes receberam tons vermelhos desde o 10º ou 11º século. Carmine foi adicionado a tintas antes, e hoje é encontrado em pinturas artísticas de alta qualidade como "Leningrado" ou "Noites Brancas".

Em condições de laboratório, o carmim é usado para coloração de preparações para posterior exame histológico ao microscópio.

Restrições no uso do corante E120, sua segurança para os seres humanos

Considerando a origem natural da substância, após os experimentos com animais de laboratório e com a participação de pessoas, químicos, biólogos e tecnólogos chegaram à conclusão de que é seguro para humanos.

Nos documentos regulamentares que regem o uso de aditivos alimentares na produção de alimentos na União Europeia e na União Aduaneira, o aditivo recebe um baixo nível de perigo. Nas concentrações em que é normalmente adicionado aos alimentos, não causa distúrbios ou doenças. Nenhuma informação sobre a relação do uso de substâncias e o surgimento de câncer, infertilidade ou mutações genéticas, até hoje, a ciência não. As propriedades tóxicas do carmim também não são detectadas.

O único problema pode ser que, em casos raros, o suplemento alimentar E120 pode causar reações alérgicas em pessoas que têm uma sensibilidade alérgica particular à comida. Você também deve limitar seu uso para crianças e idosos.

Na Rússia, Ucrânia, países da União Europeia, EUA e Canadá, a substância é permitida para uso na fabricação de produtos alimentícios.

A comunidade mundial, chefes de Estado, organizações internacionais e cientistas pesquisadores há várias décadas indicam que os suplementos alimentares derivados de matérias-primas naturais são mais inofensivos para a saúde humana do que substâncias absolutamente sintéticas que não são encontradas na natureza. Portanto, hoje carmim pode ser encontrado em muitos alimentos com diferentes cores vermelhas. Eles são tratados com sobremesas, alimentos de conveniência, carne e peixe, frutas, é adicionado às bebidas. As propriedades de coloração desta substância tornam popular na produção de cosméticos, tintas, tecidos. Naturalmente, é mais caro que contrapartes artificiais devido ao complexo método de extração. No entanto, por exemplo, os fabricantes europeus preferem cada vez mais a ele, tornando seus produtos mais seguros para os seres humanos.

Assista ao vídeo: Você come INSETOS e não sabe! Denúncia Corante de Cochonilha Reportagem Especial (Novembro 2019).

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