Tempero

Lúpulo suneli

Cozinha georgiana é impensável sem tempero. Isto é, em parte, o que causou o estereótipo de que pratos nacionais da Geórgia são muito afiados. No entanto, na verdade, a maioria dos temperos na Geórgia são projetados para dar pratos não spiciness, mas um sabor único. Isso também se aplica ao mais famoso dos temperos georgianos, o lúpulo-suneli.

Características gerais

Na verdade, lúpulo-suneli, não é um tempero, mas sua mistura. Consiste em seis de uma vez (na versão básica) ou doze ingredientes (na versão completa). Ao mesmo tempo, o que é notável, não há GOST certo, que regula estritamente a composição do tempero e, portanto, muitas vezes varia de acordo com as preferências dos cozinheiros.

A palavra "hop-suneli" em georgiano significa "especiaria seca". Exteriormente, é um pó fino de um tom marrom-esverdeado com um aroma muito claro e picante.

A incrível popularidade do lúpulo-suneli ganhou nos anos oitenta do século passado. Então ela apareceu pela primeira vez nas prateleiras das lojas das ex-repúblicas soviéticas e imediatamente ganhou a reputação de exótica. O fato é que, na URSS, os consumidores não se entregavam a uma variedade especial de temperos: a maioria dos habitantes do país usava apenas folhas de louro e pimenta durante o cozimento. Portanto, as donas de casa, que ansiavam por gostos requintados, começaram a acrescentar lúpulo-suneli a quase todos os pratos: pratos de carne, peixe, legumes e verduras a arroz, batatas e macarrão. E, por incrível que pareça, a especiaria georgiana se aproximou de todas essas delícias culinárias, tornando-as sabor e aroma de uma nova maneira. O único "mas" no caso do lúpulo-suneli é que você não deve ser excessivamente zeloso ao usá-lo, porque seu aroma é tão intenso que, se você exagerar com a dosagem, o tempero vai matar o sabor natural dos principais componentes do prato.

Agora lúpulo-suneli ninguém está surpreso - o tempero pode ser comprado em qualquer loja. Na maioria das vezes, é vendido em embalagens de papel-alumínio, mas especialistas da cozinha estão convencidos de que é melhor escolher especiarias, embaladas em frascos de vidro. Sim, eles são significativamente mais caros, mas esse recipiente tem uma vantagem significativa: é hermético e, portanto, você terá a chance de preservar o sabor original e o sabor do tempero. Se você ainda comprou lúpulo-suneli na embalagem macia usual, você também deve colocá-lo em um recipiente de vidro.

Por favor, note que a composição do tempero de alta qualidade inclui apenas especiarias - não há substâncias marcadas "E" não deve estar presente. Se, além das especiarias, o fabricante incluir alguns ingredientes adicionais, isso pode indicar que alguns dos componentes mais caros estão ausentes do tempero, cuja falta foi decidida “mascarar” de maneira similar aos sabores.

Ingredientes do Condimento

Como mencionado acima, existem duas opções para uma mistura de lúpulo-suneli: básico e completo.

A composição básica contém apenas seis ingredientes. Estes são manjericão, manjerona, pimenta vermelha quente, coentro, açafrão e endro. Na versão completa do lúpulo-suneli, há o dobro deles - uma mistura de manjericão, coentro, pimenta vermelha, louro, aipo, manjerona, salsa, hortelã, endro, feno-grego (também conhecido como shambala ou feno-grego), salgados e açafrão ou açafrão immeriano (malmequeres).

Todos os ingredientes acima para a mistura lúpulo-suneli são usados ​​em proporções iguais. Existem apenas duas exceções: pimenta vermelha e açafrão. Pimenta deve ser de um a dois por cento da massa total da mistura e açafrão - um décimo por cento. No entanto, como observado acima, não há GOST para lúpulo-suneli e, portanto, cozinheiros, se eles preparam o tempero por conta própria, e não usam o que compram na loja, muitas vezes mudam as proporções ao seu gosto.

O teor calórico do hop-suneli na versão completa é de 417,5 kcal por 100 g de produto. A composição dos nutrientes é a seguinte: 5 g de proteínas, 40 g de gordura e 10 g de carboidratos.

Propriedades úteis

A composição única do lúpulo-suneli dá a este tempero uma ampla gama de propriedades úteis. Então, se usado em quantidades razoáveis, pode normalizar a atividade do trato gastrointestinal, eliminando fenômenos desagradáveis ​​como flatulência, diarréia e fermentação nos intestinos. Além disso, o lúpulo-suneli ajuda a eliminar o excesso de água do corpo, resultando em inchaço. Outras propriedades úteis incluem a capacidade de aumentar a resistência global do corpo a vírus e micróbios, para melhorar o estado do sistema cardiovascular. Além disso, no Cáucaso, eles estão convencidos de que o uso de lúpulo-suneli ajuda os homens a aumentar sua libido estimulando a liberação de hormônios sexuais.

E, no entanto, como as propriedades benéficas desse tempero são uma combinação das propriedades benéficas de seus ingredientes constituintes, elas devem ser consideradas com mais detalhes - e, acima de tudo, aquelas que são exóticas para o espaço pós-soviético.

Vamos começar com o feno-grego, também conhecido como feno-grego ou shambala. Esta planta tem sido usada há muito tempo na medicina popular. Graças ao seu muco, tem um efeito envolvente, melhorando a motilidade intestinal e promovendo a ligação e a excreção natural de toxinas e escórias. Além disso, o mesmo componente da composição química confere propriedades expectorantes às feno-grego, o que permite seu uso no tratamento de doenças inflamatórias do trato respiratório. Além disso, o alto teor de antioxidantes no feno-grego tem um efeito benéfico sobre o sistema circulatório, aumentando a elasticidade dos vasos sanguíneos e ajudando a reduzir a pressão. O feno-grego também é útil para pessoas que sofrem de diabetes porque ajuda a reduzir os níveis de glicose no sangue. Finalmente, esta planta é conhecida como um poderoso afrodisíaco - um meio de aumentar o desejo sexual. Isto é devido aos seus fitoesteróis constituintes, possuindo propriedades semelhantes às dos hormônios. Então, uma dessas substâncias, a diosgenina, atua no corpo feminino como estrogênio.

A segurelha do jardim - uma planta pertencente à mesma família do tomilho - também pode ostentar uma ampla gama de propriedades úteis. Em primeiro lugar, é necessário mencionar seus efeitos extremamente benéficos sobre o estado do trato gastrointestinal. Salgados estimula o apetite, melhora a digestão. Ele efetivamente combate a flatulência, interrompendo os processos de putrefação nos intestinos - não é de surpreender que essa erva seja um dos principais componentes das taxas medicinais, que são prescritas pelos gastroenterologistas para distúrbios digestivos e diarréia. Também esta planta age como um antiespasmódico, eliminando cólicas. Além disso, o salgadinho tem propriedades bactericidas tão pronunciadas que pode até prolongar a vida útil dos produtos. Graças às suas propriedades antiinflamatórias e expectorantes, é usado em resfriados para remover o muco dos brônquios e da traquéia. Esta planta também é útil em distúrbios do sistema nervoso, porque ajuda a aliviar a tensão, elimina o estresse e a depressão, e também melhora o tônus ​​geral do corpo.

O manjericão é um dos campeões entre as plantas em termos de suas propriedades benéficas, o que é explicado pelo alto teor de vitaminas A, C e PP, além do óleo essencial. Esta planta aumenta significativamente a resistência do organismo e possui um efeito bactericida e desinfetante devido à presença de fitonídeos em seus antibióticos naturais. Além disso, o manjericão é um excelente antipirético para gripes e resfriados, e também ajuda a recuperar mais rapidamente de bronquite e infecções respiratórias agudas. Além disso, esta planta é extremamente útil para doenças do sistema digestivo. Em particular, ajuda a dissolver os cálculos nos rins e na vesícula biliar, evita a fermentação no intestino, tem um ligeiro efeito colerético. Basil é útil para o sistema nervoso: ajuda a relaxar, reduz a pressão arterial elevada, remove de um estado de estresse. Basil é também um afrodisíaco eficaz e, portanto, útil para pessoas com problemas na esfera íntima. O tempero deve um leve efeito de resfriamento.

O lúpulo-suneli também contém coentro, também conhecido como coentro. Esta planta tem um efeito anti-inflamatório devido ao seu óleo essencial, que é um poderoso anti-séptico. O uso de verdura coentro com ARVI e gripe, bem como com quaisquer doenças da cavidade bucal: estomatite, cárie, gengivite. A planta também tem uma ação diurética e antimicrobiana, ajudando a melhorar a saúde dos rins, remover o excesso de líquido do corpo. Além disso, coentro verdes são indicados para distúrbios do sistema nervoso: tem um efeito relaxante, ajuda a normalizar indicadores de pressão arterial, é útil para insônia e depressão com pensamentos obsessivos. Finalmente, esta planta é conhecida por suas propriedades anti-reumáticas, sua capacidade de deter a dor e a inflamação nas articulações. Os verdes de coentro lúpulo-suneli dão um sabor amargo agradável.

Não admira que o açafrão seja um dos temperos mais caros do mundo. Existem razões mais que suficientes para isso se considerarmos as propriedades benéficas desta planta. É uma profilaxia incrivelmente poderosa contra o desenvolvimento do câncer, e também tem incríveis propriedades antioxidantes. O açafrão contribui para a produção de serotonina - o "hormônio da alegria" e, portanto, ajuda a superar o estresse e traz alívio da depressão. Além disso, esta planta ajuda a normalizar o hemograma, impedindo o desenvolvimento de anemia. Graças à ação diurética, o açafrão alivia o inchaço e remove o excesso de líquido do corpo. Além disso, contribui para a dissolução de pedras no fígado, rins, vesícula biliar. Sabe-se também sobre as propriedades radioprotetoras do açafrão e sua capacidade de remover radionuclídeos. Finalmente, esta planta é um poderoso afrodisíaco, igualmente eficaz para a libido masculina e feminina, normalizando os hormônios e até ajudando na infertilidade.

O aipo é uma planta que é amplamente utilizada na medicina tradicional como um remédio natural eficaz para reduzir a pressão arterial e melhorar o sistema cardiovascular. Tem propriedades anticoagulantes, impedindo a ocorrência de coágulos sanguíneos, e também possui um alto conteúdo de ftalidas - substâncias que previnem espasmos das artérias. Devido às suas propriedades diuréticas, o aipo ajuda a eliminar o edema, remove o excesso de líquido do corpo e reduz a carga nos rins. Na Roma antiga, os homens usavam essa planta como um poderoso afrodisíaco. Pesquisadores modernos confirmaram que o aipo na verdade aumenta a libido devido ao seu conteúdo na enzima Andosterona, que é excretada no suor e é um feromônio eficaz. O aipo também é útil para pessoas que sofrem de obesidade, devido ao seu chamado conteúdo calórico negativo - em outras palavras, durante a digestão desta planta, o corpo recebe menos calorias do que gasta. Esta planta dá lúpulo-suneli um sabor picante característico e leve aroma amadeirado.

Hortelã - uma planta com propriedades antiespasmódicas e anti-sépticas. Além disso, efetivamente alivia o vasoespasmo, expandindo-os. Menta incrivelmente útil para o trato gastrointestinal - melhora o apetite e normaliza o processo digestivo, ajuda a eliminar náuseas, proporcionando um efeito calmante na mucosa gástrica. Óleos essenciais presentes na composição da menta, são úteis para o fígado e vesícula biliar: funcionam como um agente colerético eficaz, bem como contribuem para a saída do cálculo. Benefícios hortelã e sistema nervoso: ajuda a relaxar e manter a compostura em situações estressantes, normaliza indicadores de pressão arterial. O tempero dá um sabor característico e levemente refrescante.

A salsa é uma planta com uma ampla gama de propriedades úteis. Em primeiro lugar, a salsa estimula a produção de colágeno e aumenta a resistência geral do corpo a vírus e bactérias. Além disso, as substâncias contidas no óleo essencial desta planta têm efeitos anti-inflamatórios na artrite e reumatismo. Os bioflavonóides presentes na composição química da salsa, estimulam a troca de energia, tonificam os vasos sanguíneos e ajudam a reduzir os níveis de pressão sanguínea e de açúcar no sangue a um valor aceitável. Além disso, a salsa é útil para uma alta acidez, porque age como um antiácido. Esta planta também é valiosa porque possui propriedades diuréticas, reduzindo o inchaço e aliviando os rins. Finalmente, a salsa é útil para anemia, pois ajuda a normalizar o nível de ferro no sangue.

Dill se estabeleceu como uma excelente ferramenta para prevenir processos de putrefação nos intestinos. Ajuda na flatulência e na diarreia, devido às propriedades bactericidas dos seus óleos essenciais constituintes. Estes óleos podem liquefazer a fleuma nos brônquios, como resultado do qual o endro tem propriedades expectorantes. Entre as outras propriedades benéficas do dill, é necessário destacar sua capacidade de baixar os índices de pressão arterial e um leve efeito diurético. Finalmente, o endro tem um efeito calmante sobre o sistema nervoso, impedindo o desenvolvimento de angina e neurose. Lúpulo-suneli dá um sabor picante especial.

A folha de louro é um potente anti-séptico natural com propriedades anti-inflamatórias colossais devido ao seu ácido fórmico e capróico, cânfora e taninos. Portanto, seu uso é recomendado na "estação fria". Além disso, esta planta tem propriedades expectorantes, facilitando a descarga de escarro para doenças dos brônquios. A folha de louro é útil para aumentar a labilidade do sistema nervoso, pois tem um efeito calmante e um ligeiro efeito hipnótico. Além disso, Lavrushka efetivamente remove fluido estagnado do corpo e “acelera” o metabolismo. O uso de folha de louro é indicado para sangramento nas gengivas e outras doenças da cavidade oral devido às suas propriedades anti-inflamatórias. Finalmente, o ácido butírico, contido na folha de louro, previne doenças do intestino grosso.

Pimenta vermelha quente, graças ao seu sabor amargo picante, estimula o trato gastrointestinal, promovendo a síntese de enzimas pancreáticas. Além disso, pimenta vermelha tem um efeito benéfico sobre a circulação sanguínea, aumentando a elasticidade dos vasos sanguíneos e ajuda a limpar os vasos sanguíneos. Outra característica útil deste tempero é que ele ajuda a digerir alimentos pesados, como resultado do qual não há sobrecarga do trato gastrointestinal. A pimenta vermelha é recomendada na “estação fria” porque aumenta a imunidade melhorando a resistência do organismo a vírus e bactérias.

A manjerona, que tem um aroma adocicado característico, é recomendada para hipovitaminose, com imunidade reduzida e hemoglobina sérica baixa.Também alivia as condições de infecções virais respiratórias agudas, aliviando a tosse e facilitando a retirada do escarro dos brônquios. Também ajuda o trato gastrointestinal a lidar com alimentos pesados ​​e gordurosos e é muito útil na pancreatite, porque suprime processos inflamatórios.

Dano e contra-indicações

Como qualquer outro tempero, o suneli tem certas contraindicações. Primeiro de tudo, não use este tempero para pessoas que foram diagnosticadas com problemas no fígado.

Como o tempero inclui imediatamente um grande número de componentes, pode causar intolerância individual. Portanto, as pessoas propensas a alergias, com este tempero deve ser o mais cuidadoso possível.

Por causa do efeito colerético, o tempero não deve ser usado em excesso na presença de cálculos na vesícula biliar. A presença de pimenta-do-reino faz com que o lúpulo-suneli não seja a melhor escolha para pessoas que sofrem de gastrite e úlcera péptica.

Use na culinária

Na culinária, o lúpulo-suneli é mais usado para preparar pratos da culinária caucasiana. Isto é lobio, chakhokhbili, sopa-kharcho e outros pratos. Este tempero também é adicionado aos lendários molhos nacionais, incluindo adjika e tkemali.

No entanto, lúpulo-suneli pode ser usado não só para a preparação de iguarias georgianas. Acompanha bem frango e carne de porco, dá um sabor picante a saladas e peixes. Lúpulo-suneli também é usado para adicionar sabor a ensopados de legumes, cereais, arroz, macarrão. Adicione este tempero também a molhos e sopas.

Levando em conta o fato de que nenhum dos ingredientes que compõem o tempero precisa de cozimento a longo prazo, você deve adicioná-lo aos pratos alguns minutos antes de removê-los do fogo.

Cozinhar lúpulo-suneli em casa

Como todas as especiarias que compõem o tempero podem ser compradas no mercado ou no supermercado sem nenhum problema, o lúpulo-suneli pode ser preparado em casa. Para fazer isso, basta moer individualmente cada um dos componentes em um almofariz ou em um moinho especial.

Em um recipiente separado, misture uma colher de sopa de todos os ingredientes. Por favor, note que você não precisa armazenar o lúpulo-suneli para o futuro, pois o tempero pode perder seu sabor fresco.

Em algumas fontes, recomenda-se adicionar sal ao tempero ao fazer lúpulo-suneli. No entanto, especialistas em culinária não recomendam isso. Em primeiro lugar, neste caso, há um alto risco de que, usando o tempero, você possa salgar demais o prato e, em segundo lugar, misturar temperos com sal perdem o sabor mais rapidamente.

Cozinhar frango em georgiano

Para preparar este prato, você precisará dos seguintes ingredientes: duas colheres de sopa de adzhika, metade de um coentro fresco, 650 g de filé de frango, duas cebolas, quatro colheres de sopa de óleo vegetal refinado, um pimentão, 600 g de tomate, sal a gosto, três dentes de alho e colher de chá de mistura de lúpulo-suneli.

Corte a cebola em meio anéis finos. Frango cortado em pedaços pequenos. Dobre o frango na panela, cebola, adicione adjika, metade da quantidade total de lúpulo-suneli, óleo vegetal. Salgue isso. Mexa bem com as mãos e deixe marinar por uma hora.

Pique o pimentão em quadrados, pique o alho e coentro. Prepare os tomates. Descasque e pique os tomates.

Aqueça a manteiga restante em uma frigideira e coloque a carne e as cebolas marinadas nela. Frite até a carne ficar branca. Em seguida, adicione os tomates e o guisado por meia hora.

Adicione o pimentão picado, o tempero, o coentro picado e o alho. Cozinhe por dez minutos.

Frango georgiano servido com legumes.

Cozinhar carpaccio de frango com molho satsivi

Para preparar este prato, você precisará de 700 g de coxas de frango, 10 g de gelatina, sal e pimenta preta a gosto, 200 g de noz, 150 g de cebola, dois dentes de alho, 50 g de manteiga, 30 g de farinha de trigo, 1 g de terra coentro, o mesmo lúpulo-suneli, 5 g de pimenta preta, 200 ml de caldo de galinha, 10 g de coentro.

Pique as nozes, as cebolas e o alho duas vezes. Frite a mistura na manteiga, adicionando farinha.

Despeje em caldo de galinha, sal, adicione temperos e leve para ferver. Quando o molho engrossar, retire-o do fogo.

Quando o molho esfriar, adicione o coentro picado e mexa.

Filetes de sal e pimenta. Coloque em uma tigela, adicione o mesmo pré-embebido em gelatina de água fria. Mexa

Enrole a carne com gelatina no filme plástico e forme uma salsicha. Vapor por vinte minutos.

Quando a carne esfriar, corte a linguiça de carne em fatias.

Coloque o molho no prato, coloque as fatias de carne por cima e decore com verduras.

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